Entendemos la salud de manera holística, englobando la salud física, emocional y ambiental, por este motivo en nuestra pirámide de la alimentación saludable encontrarás las frecuencias alimentarias recomendadas (según la guía de la Generalitat «La alimentación saludable en la etapa escolar») pero también la actividad física recomendada para tener unos hábitos de vida saludable.

Además, en esta pirámide de la alimentación saludable le hemos añadido una pirámide invertida que indica el impacto de la producción de los alimentos para que podamos incorporar fácilmente el concepto de salud planetaria dentro de nuestros hábitos alimentarios. ¡Porque… lo que es saludable para las personas, también lo es para el planeta!

Por este motivo hemos titulado esta nueva pirámide como La pirámide de la salud planetaria, y ha sido elaborada por nuestros equipos de nutrición y pedagogos

La educación por los hábitos de vida saludable y para la sostenibilidad es uno de los pilares de nuestro proyecto educativo, y está en primer plano en nuestros comedores escolares, en los casales, las colonias, … Y en todas las acciones educativas que realizamos con niños, niñas y jóvenes. Con la propuesta educativa MENJAR CANVIA EL MÓN, damos una foto embarnizada a la educación por la alimentación sostenible y saludable.

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La alimentación por la salud humana y ambiental

En las culturas con dieta tradicionalmente mediterránea, durante el siglo XX se ha sufrido una transición hacia un modelo alimentario globalizado, la conocida dieta occidentalizada: hipercalórica, pobre en vegetales y rica en proteína animal, procesados y ultraprocesados que contienen grasas no saludables y de baja calidad nutricional, sal y azúcares añadidos.

Este modelo alimentario generalizado, conjuntamente con el sedentarismo y el modelo agroalimentario insostenible, está causando daños catastróficos en el planeta y se estima que es la causa de muerte de 11 millones de personas cada año, según un estudio publicado el 2019 en la revista The Lancet, elaborado por 37 expertos y expertas de 16 países diferentes.

Esta comisión de científico/as propusieron la DIETA PLANETARIA (para mejorar la salud humana y ambiental), que reduce a la mitad la ingesta de proteína animal (en países ricos) y duplica el consumo de verdura, legumbres y fruta seca. De esta manera, según este estudio, si toda la población mundial fuese adquiriendo esta alimentación, habría menos personas que morirían de malnutrición o enfermedades no transmisibles (diabetes, enfermedades cardiovasculares, algún tipo de cáncer…), y a demás, habría una reducción significativa de las emisiones de gases de efecto invernadero, se protegería la biodiversidad, y mejoraría la calidad del sol y el agua.

Consulta aquí la propuesta científica de Dieta Planetaria

Esta dieta planetaria se parece a la conocida popularmente dieta flexitariana, que se basa principalmente en alimentos de origen vegetal (hortalizas y frutas, cereales integrales, legumbres y fruta seca) pero que en menor medida puede incluir huevos, pescado, carne blanca y productos lácteos.

Come sano por ti y por el planeta

La pirámide de la salud planetaria

Nuestra pirámide de salud planetaria se basa en la dieta planetaria que propuso el estudio publicado en The Lancet y en las recomendaciones para la alimentación infantil de la guía para la alimentación saludable en la etapa escolar de la Generalitat. En la pirámide representamos gráficamente 3 aspectos a tener en cuenta a la hora de planificar los menús para niños, niñas y jóvenes: los hábitos alimentarios saludables, los hábitos de tiempo libre saludables y el impacto de la producción de los alimentos.

1. Los hábitos alimentarios saludables

Se deben priorizar los alimentos de calidad, frescos, de temporada y de proximidad. Proponemos una dieta basada en alimentos de origen vegetal (hortalizas y frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secas y semillas). Aceite de oliva y agua en todas las comidas. Y varias veces por semana, de manera alterna, se debería comer proteína vegetal, huevos, pescado azul y blanco, lácticos, pollo y otras carnes blancas.

Alimentos de consumo diario
  • Fruta fresca y de temporada: 3 – 4 raciones al día
  • Verduras y hortalizas frescas y de temporada: 2 – 3 raciones al día
  • Farináceos (pan, pasta, arroz, patata): 2 – 3 raciones al día, preferiblemente cereales integrales
  • Agua: 6 – 8 vasos al día, en función de la sed
  • Aceite de oliva: siempre para aliñar y cocinar
  • Frutos secos: 1 o 2 puñados al día
  • Lácticos (leche, yogur, queso): 1 – 3 raciones al día como máximo, preferiblemente en forma de lácticos fermentados (como el yogur) o quesos bajos en grasa
Alimentos de consumo semanal
  • Legumbres: 3 – 4 raciones por semana como mínimo; se pueden consumir cada día.
  • Huevos: 3 – 4 raciones por semana
  • Pescado: 2 – 3 raciones por semana
  • Carne blanca (pollo o pavo: 2 – 3 raciones por semana)
Alimentos de consumo opcional y ocasional

En este escalón hay productos muy poco recomendable para la salud humana y ambiental: la carne roja, los alimentos procesados y ultraprocesados (bollería, snacks, zumos industriales, embutidos, franckfurts, bebidas energéticas y azucaradas). Hacemos omisión expresa de caramelos y dulces, que no deberían formar parte de la dieta infantil ni siquiera de forma ocasional.

Si se quieren consumir los productos se debe de hacer de una manera ocasional y muy moderada.

2. Los hábitos de tiempo libre saludables

En relación a los hábitos de tiempo libre y actividad física proponemos favorecer el ejercicio físico e incorporarlo en el día a día de manera regular, con actividades en contacto con la naturaleza tanto como sea posible, y actividades deportivas y sociales diversas veces por semana, favoreciendo la salud (física y emocional) y la socialización.

Actividades diarias (cada día 30 – 60 minutos)
  • Tener un estilo de vida activo
  • subir y bajar escaleras
  • Hacer los desplazamientos habituales a pie, en bicicleta o patinete.
  • Ir a jugar al parque
  • Participar en la cocina en la preparación de las comidas
  • Hacer las comidas acompañados/as, participando de la convivencia y la actividad social alrededor de la mesa.
  • Participar en el resto de tareas del hogar y de la escuela de forma activa
  • Jugar con los amigos y amigas a pelota, juegos de grupo, la rayuela, saltar a cuerda y otros juegos tradicionales
Actividades semanales (3 – 5 veces por semana)

Hacer deporte o actividades físicas intensas como:

  • Natación
  • Deportes de equipo
  • Excursiones a la naturaleza
  • Danza, gimnástica rítmica, deportiva, expresión corporal o artes circenses
  • Atletismo, ciclismo, patinaje
  • Deportes de raqueta
  • Equitación, deportes acuáticos y otros deportes
Inactividad o actividad sedentaria (poco frecuente u ocasional)

En esta sección se incluyen todas las actividades que requieren estar sentados e inactivos físicamente como jugar a videojuegos, ver la televisión… actividades que a menudo se asocian también a la soledad y al aislamiento social. En este caso, se debe recalcar que des de la pandemia de la covid-19 se ha disparado los hábitos de comunicarnos por videoconferencia, pero, aunque sea una buena herramienta para combatir el aislamiento, siempre que se pueda, es preferible favorecer los encuentros sociales de manera presencial con los amigos y amigas.

3. El impacto de la producción de los alimentos

El impacto ambiental de la producción de alimentos, que incluye: la emisión de gases de efecto invernadero y la huella hídrica (el consumo de agua que se utiliza en la producción de alimentos). A través de la pirámide podemos observar que los alimentos menos saludables son los que tienen un impacto negativo en el medio ambiente. Por este motivo, alimentarse de manera saludable es comprometerse, a la vez, con la salud personal y la salud y equilibrio planetario.

Algunas de las calculadoras que hemos tenido en cuenta para elaborar la pirámide del impacto ambiental:

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