Alimentación mediterránea, poca carne roja, más legumbres y cereales integrales y, sobre todo, un acompañamiento amoroso durante las comidas en el comedor escolar o en familia.

Estos son los grandes rasgos de la nueva guía «La alimentación saludable en la etapa escolar. Edición 2020» del Departament de Salut de la Generalitat de Cataluña, centrada en la etapa escolar de 3 a 12 años.

Es una revisión y actualización de la del 2017 y se elabora cumpliendo con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Forma parte del Programa de Revisión de Programaciones de Menús Escolares en Cataluña (PreME), que pretende dar más orientaciones a escuelas, AMPAs, responsables de comedores escolares y familias, y ha sido consensuada por más de una treintena de profesionales.

Enlace directo con la guía «La alimentación saludable en la etapa escolar. Edición 2020»

La alimentación mediterránea es una de les más saludables del mundo. Los menús escolares y familiares se tienen que basar en la alimentación mediterránea, rica en verduras, hortalizas, frutas, frutos secos, legumbres, cereales integrales y pescado.

En el Tiempo Educativo del Mediodía fomentamos los hábitos alimentarios y de tiempo libre saludables, siguiendo las recomendaciones de la nueva pirámide de la alimentación saludable. En esta guía también encontraréis un apartado sobre la actividad física en etapa escolar.

¿Aún no os lo habéis leído?

¡Os lo ponemos fácil! Aquí tenéis un resumen de algunos puntos que creemos importantes:

Más frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos y cereales integrales

Es muy importante que en cada comida se proporcione algún producto fresco. Es por esta razón que deben estar incorporadas las hortalizas y la fruta.

La fruta fresca la podemos implementar como postres habituales y como a complemento.

Las legumbres (lentejas, alubias blancas o pintas y garbanzos) son ricas en hidratos de carbono y proteínas, por lo tanto, se pueden considerar tanto del grupo de alimentos farináceos como de proteicos.

Se recomienda que los niños/as coman entre 3 y 4 raciones de legumbres por semana, equiparando la cantidad semanal de legumbres a la de huevos o pescado.

Las legumbres se pueden cocinar de muchas formas diferentes (estofadas, salteadas, en ensaladas, hummus, …) ofreciendo variedad de colores, texturas y gustos a los menús.

En cuanto a los cereales integrales, en la guía se recomienda que se favorezca el consumo de cereales integrales por su alto valor nutricional, ya que proporcionan energía de absorción lenta y son muy ricos en vitaminas y minerales.

De esta manera, la pasta, el arroz y los ostros cereales que se sirven en el comedor escolar deberían de ser integrales. De la misma forma se recomienda que se acompañen todas las comidas de pan integral.

Además, como los cereales integrales combinados con las legumbres son una fuente proteica de alto valor biológico, se puede recomendar como segundo plato, sin necesidad de añadir carne o pescado en la misma comida.

Más agua, alimentos integrales y aceite de oliva virgen

El agua tiene que ser la bebida principal durante el día. Es recomendable que esté siempre presente en todas las comidas y que sea de fácil acceso para los niños/as en toda la escuela. El agua del grifo también es apta y saludable para el consumo.

Es muy importante que los niños y niñas tengan la opción de acompañar todas las comidas con pan. Y también se tienen que garantizar la presencia de pan integral.

Se debe utilizar siempre aceite de oliva virgen. Se tiene que usar tanto para aliñar como para cocinar, por su calidad nutricional.

Menos carne roja y procesada, sal y azúcares

Cumpliendo con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la nueva guía de la alimentación para la etapa escolar de 3 a 12 años insta a consumir carne roja y procesada en los comedores escolares como máximo una vez a la semana.

Des esta forma se pretende dar margen a las familias para que puedan complementar con otra ración de carne roja y al final de semana los niños y niñas hayan comido como máximo 2 raciones (en total 300g máximo de consumo de carne roja semanal).

Por carne roja entendemos toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo la carne de ternera, cerdo, cabrito, caballo, buey y cabra. La carne blanca es solo la carne de aves (pollo, pavo) y la de conejo.

Acompañamiento en el comedor

Como se apuntaba en el documento Acompañar las comidas de los niños y niñas, los adultos tienen que ofrecer una alimentación saludable a los niños y niñas y establecer qué, dónde y cuándo comer, pero tiene que dejar que participen en la decisión sobre las cantidades.

De esta manera se potencia la autonomía y el conocimiento de sus propias necesidades, favoreciendo un desarrollo físico y psicológico saludable.

Se recomienda que no se insista o se fuerce a los niños y niñas en terminarse en plato, ofreciendo raciones adaptadas a la edad y a la sensación de hambre y saciedad de cada niño/a si se quieren respetar las señales de autorregulación innatas en los niños y niñas.

Esto también ayuda a reducir el desperdicio alimentario que en comedores escolares depende mucho de la aceptación de los platos.

Igualmente, se debería dejar repetir de primeros platos, verduras, hortalizas y fruta, y evitar las repeticiones de platos precocinados y de segundos platos.

También en esta guía vemos como se hace énfasis en la necesidad de mostrar siempre una actitud respetuosa y amorosa hacia los niños y niñas y entre adultos durante el rato de las comidas para conseguir que sea un momento agradable y relajado, y favorecer la aceptación de alimentos, la digestión y los hábitos alimentarios saludables.

¿Queréis saber más sobre estos temas? Os recomendamos el artículo Cómo acompañar las comidas de los niños y niñas.

Alimentos ecológicos, de temporada y de proximidad en el comedor escolar

Es importante que los niños y niñas consuman alimentos de temporada, de proximidad y ecológicos, porque tienen muchos beneficios ambientales y territoriales, entre otros.

Los alimentos de temporada y proximidad, potencialmente, son más frescos y conservan mejor las propiedades originales. Además, si potenciamos su consumo evitamos la contaminación producida por el transporte de largas distancias, consiguiendo un modelo de alimentación más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

Los alimentos de producción ecológica son un valor añadido en el comedor escolar, siempre que sean de temporada, locales y de proximidad, ya que tienen muchas ventajas en relación con la protección del medio ambiente, el bienestar animal y los aspectos sensoriales.

Valoración de los menús de las escuelas

¿Queréis pedir una revisión de los menús del comedor escolar de vuestro centro siguiendo el criterio de esta guía?

Con la voluntad de impulsar la promoción de los hábitos saludables, el Departamento de Salud y de Educación ofrecen la valoración de las programaciones de menús de los centros docentes de Cataluña que lo soliciten.

Para pedir la valoración de los menús de un centro escolar se debe ir a esta página y rellenar el formulario: Solicitar la valoración de los menús de una escuela.

¡Nosotros lo hacemos!

Facilitamos los menús al Programa PReME para que se hagan una valoración y así podamos ir mejorando constantemente la programación de los menús escolares.

¿Aún no habéis leído la nueva guía de la alimetnación saludable en la etapa escolar de @salutcat? Alimentación mediterránea, poca carne roja, más legumbres y cereales integrales y sobretodo un acompañamiento amoroso durante las comidas.… Clic para tuitear

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