¿Alguna vez te has preguntado qué son los productos de proximidad o Km0?
Pues bien, son todos aquellos productos de temporada cultivados o producidos muy cerca de los que finalmente son vendidos. Los productos de proximidad se definen, según la Generalitat de Cataluña, por ser productos agroalimentarios de venta directa desde los productores (o agrupaciones de productores) o con un solo intermediario. Por tanto, en esta definición, no se especifica una distancia concreta. Estos productos están regulados por el DECRETO 254/2019, del 3 de diciembre, por el que se modifica el Decreto 24/2013, de 8 de enero, sobre la acreditación de la venta de proximidad de productos agroalimentarios. Esta iniciativa pretende potenciar la venta directa y de circuito corto y defender a los pequeños productores y al consumo local. Estos productos se identifican con el siguiente distintivo:
En cuanto a los productos Km0, no tienen una etiqueta o un sello oficial específicos, y se rigen por las normas estándar de etiquetado y registro sanitario. Sin embargo, se consideran los productos Km0 aquellos que están producidos a menos de 100 Km de distancia de donde son vendidos. Por tanto, se trata de productos locales o comarcales.
En nuestros comedores escolares priorizamos los productos Km0, ecológicos y de temporada, puesto que tienen un montón de ventajas en el ámbito de la salud, ambiental y social.
Ventajas de los productos Km0
Reducción de la contaminación
Cuando consumimos productos Km0 o de proximidad, nuestro impacto ambiental o huella ecológica es mucho menor, ya que deben recorrer menos kilómetros hasta llegar a nuestro plato y por tanto, se sueltan muchas menos partículas de CO2 a la atmósfera durante su transporte.
Creación de una economía más justa y circular
El sector productor recibe el precio justo y necesario, se evitan los abusos de los intermediarios y se respetan los derechos de los productores. De esta forma se favorece también la economía circular y la soberanía alimentaria de los territorios.
Alimentación equilibrada y de temporada
Los productos de proximidad y Km0 son de temporada, más frescos y nutritivos. Además, muchos de estos alimentos están producidos de forma ecológica: no han sido tratados con químicos, tóxicos o antibióticos, han seguido una normativa estricta respecto al bienestar animal, respetando el paisaje y la fauna y la flora locales. La certificación ecológica es muy estricta y debe pasarse un proceso, a menudo largo, para poder obtenerla. Por eso se llaman productos de conversión a aquellos que se producen en explotaciones agrarias o ganaderas que están en el proceso de conseguir la certificación.
Los productos ecológicos los puedes encontrar identificados con varios sellos, pero los más comunes en Cataluña son:
Alta calidad
Un valor muy importante de este tipo de productos es que mantienen intactos sus valores nutricionales y de sabor, puesto que no se someten a procesos para aumentar su durabilidad. La calidad del producto suele ser superior a los que no son de proximidad.
Promoción de la economía local
La compra de productos Km0 favorece la economía, la agricultura, la ganadería y la gastronomía local, y el desarrollo socioeconómico del territorio.
Desde Fundesplai queremos que las niñas los niños y jóvenes sean conscientes del impacto que tienen los hábitos alimenticios en nuestra salud y la del planeta. Para conseguir una alimentación saludable, sostenible y ética, y reducir nuestra huella ecológica, debemos consumir alimentos de proximidad y priorizar los alimentos vegetales. Es por eso que en los menús del Tiempo Educativo del Mediodía escogemos productos frescos de proximidad y temporada y 100% libre de organismos modificados o químicos, reducimos la carne roja en los menús, dando alternativas de proteína vegetal, y también favorecemos el consumo regular de frutas y hortalizas.
Hoy te traemos una entrada donde te presentamos algunos proveedores que trabajan con nosotros y con los que tratamos de acortar la cadena alimentaria, reducir intermediarios y activar la explotación de los parques agrarios que tenemos cerca, como por ejemplo el Parc Agrari del Baix Llobregat , con 3500Ha de superficie agrícola, que se extiende entre los municipios de El Prat del Llobregat, Viladecans y Gavà.
¿Quieres saber qué dicen nuestros proveedores Km0?
Soulblim es una empresa familiar. De hecho, llevamos seis generaciones de campesinos cultivando las tierras del Parque Agrario del Baix Llobregat con el objetivo de mantener el sabor y la calidad de siempre
Actualmente, tenemos unas 14 hectáreas que están divididas en 4 campos. Y esto nos permite tener una gran variedad de productos que podemos suministrar a nuestros clientes. Si por algún caso aparece algún factor externo, como puede ser el clima o que baje la producción, contamos con acuerdos que hacemos con campesinos vecinos que comparten los mismos criterios de calidad y la misma filosofía. Entonces también podemos realizar suministro de estos productos.
Nosotros hacemos, sobre todo, fruta y verdura. Consideramos que la alimentación sostenible es muy importante tanto en el ámbito individual como en el colectivo, porque al final son unos valores y una educación propia que impactan en la sociedad. Reduce la huella medioambiental, cuida tu organismo desde dentro hacia fuera y puede prevenir enfermedades de salud de todo tipo.
Por ahora estamos certificando nuestros campos como ecológicos. De hecho, ya tenemos una parte que ya está certificada y la otra parte se encuentra en reconversión. Es un período establecido por la normativa de agricultura ecológica desde que la finca productora solicita que quiere hacer que sus productos sean ecológicos hasta que la tierra ya consideramos que no tiene residuos, químicos ni ningún producto sintético. Sin embargo, debemos decir que nosotros, desde hace más de 100 años, no utilizamos químicos en nuestros campos.
Estamos muy contentos de poder contar con la confianza de Fundesplai y para nosotros es muy importante que los niños/as, usuarios y usuarias de Fundesplai estén consumiendo alimentos de calidad, alimentos de temporada que nos recuerdan al sabor de siempre, ecológicos, de proximidad y sobre todo, alimentos que respeten la temporalidad del campo. También es muy importante porque esto nos hace reactivar la explotación agrícola del parque agrario.
Soy el gerente de la empresa CAMBELSON SL y elaboramos productos bajo la marca Naturlan. La empresa fue fundada en los 2005.
Yo tenía claro que quería hacer algo diferente, ecológico y con valores para cambiar las cosas y la dinámica de cómo funciona este sector hoy en día. Encontré una granja en Cardedeu que también compartía esta filosofía y nos juntamos: me enamoró con una leche de calidad y yo le pagaba el precio que él quería.
Con el tiempo, ha entrado en la familia Joan, que tiene la granja en Lliçà y comparte el mismo proyecto que nosotros. Es leche de pasto. El pienso no lleva pesticidas ni dioxinas, y se trata de un proceso natural en el que no se puede forzar la vaca para que te dé más leche. Como se ve, aquí comen lo que quieren, cuando quieren, hacen la leche que quieren y al final todo esto hace que una vaca dé leche de mejor calidad.
El producto principal es el yogur y luego elaboramos leche, yogur batido y kéfir batido. Fundesplai comparte los mismos valores que nosotros, porque, además de ser un cliente que no sólo se interese por el precio, nos gusta que haya una relación detrás de gente que comparte los valores de ecología y futuro.
Hola, ¡buenos días! Soy Joan Garrido, gerente de la empresa Acopeix.
Somos una empresa de Lleida, de las Terres de Ponent, que desde hace más de 40 años nos dedicamos al mundo del pescado. Nuestra especialidad son pescados frescos, de nuestras lonjas tanto del Mediterráneo, como del Cantábrico o del Atlántico, y lo más importante: pescados totalmente naturales, ecológicos, sin ningún tipo de conservante ni antioxidante.
Aquí a diario nos entra pescado. Nosotros tal y como llega, preparamos los pedidos y empezamos a elaborar tanto la distribución de cara a las tiendas tradicionales de toda la vida como para elaborar de cara a los comedores. Nuestra especialidad es el pescado fresco, tal y como llega nosotros nos dedicamos a manipularlo: limpiamos, lijamos, fileteamos, repasamos sobre todo que no haya ningún tipo de arista, todo esto lo hacemos de manera manual porque sabemos que nuestro consumidor final es un consumidor muy delicado.
Como hemos comentado, una de las cosas más importantes es la trazabilidad de nuestros productos, tanto saber de dónde viene como hacia dónde va y las personas y colaboradores que la han manipulado. A través de unas órdenes de trabajo tenemos mucho cuidado de saber qué pez ha llegado, cómo lo hemos trabajado, quién lo ha trabajado, a qué escuela se lleva y quién se lo va a comer.
Éste es un proyecto que lo iniciamos hace 12 o 13 años, realmente empezó porque mis criaturas comían en comedor escolar y me dolía que cada vez que veía el menú y veía el pescado que les ponían. Entonces intentamos evolucionar, indagar y encontrar la manera de que los niños/as pudieran comer un pez correcto y natural. Un día con un señor vimos que tenía unos valores como los que yo había implementado en mi empresa, en los colegios con los que trabajábamos, y me gustaron mucho los valores que ellos llevaban porque daban mucho valor a la materia prima y mucho valor a la manipulación y el trabajo que hacemos.
Entonces aceptamos trabajar y esa es la historia que ya lleva varios años perdurando y que, por suerte, va a más.
¿Te han gustado los testigos de Paula, Óscar y Joan? ), Rietvell (Arroz ECO, Delta del Ebro), Eco Integral Artesanos (Proteína vegetal ECO, Mataró), Enric Roca (Carnes blancas catalanas, Súria), etc. ¡Todos ellos y ellas nos ayudan a mantener una alimentación saludable en los niños ya reducir la huella ecológica que dejamos en este planeta!