Pirámide alimentaria de la dieta planetaria

Entendemos la salud de manera holística, englobando la salud física, emocional y ambiental , por eso en nuestra pirámide de la alimentación saludable encontrarás las frecuencias alimentarias recomendadas (según la guía de la Generalitat «La alimentación saludable en la etapa escolar ) pero también la actividad física recomendada para tener unos hábitos de vida saludable.

Además, a esta pirámide de la alimentación saludable le hemos añadido una pirámide invertida que indica el impacto de la producción de los alimentos para que podamos incorporar fácilmente el concepto de salud planetaria en nuestros hábitos alimentarios. Porque… lo que es saludable para las personas, ¡también lo es para el planeta!

Por eso hemos titulado esta nueva pirámide como La pirámide de la salud planetaria , y ha sido elaborada por nuestros equipos de nutrición y pedagógicos.

La educación para los hábitos de vida saludable y para la sostenibilidad es uno de los pilares de nuestro proyecto educativo, y está en primer plano en nuestros comedores escolares , en los casales , las colonias ,… y en todas las acciones educativas que realizamos con niños y jóvenes. Con la propuesta educativa COMER CAMBIA EL MUNDO , damos un fuerte impulso a la educación por la alimentación sostenible y saludable.

La alimentación por la salud humana y ambiental

En las culturas con dieta tradicionalmente mediterránea, durante el siglo XX se ha sufrido una transición hacia un modelo alimenticio globalizado: la llamada dieta occidentalizada: hipercalórica, pobre en vegetales y rica en proteína animal, procesados y ultraprocesados que contienen grasas no saludables y de baja calidad nutricional, sal y azúcares añadidos.

Este modelo alimentario generalizado, conjuntamente con el sedentarismo y el modelo agroalimentario insostenible , está causando daños catastróficos en el planeta y se estima que es la causa de muerte de 11 millones de personas cada año, según un estudio publicado en el 2019 en la revista The Lancet , elaborado por 37 expertos y expertas de 16 países diferentes.

Esta comisión de científicos/as propuso la DIETA PLANETARIA (para mejorar la salud humana y ambiental) , que reduce a la mitad la ingesta de proteína animal (en países ricos) y duplica el consumo de verdura, legumbres y frutos secos. De este modo, según este estudio , si toda la población mundial fuese adquiriendo esta alimentación, habría menos personas que morirían de malnutrición o enfermedades no transmisibles (diabetes, enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer,…), y además además, habría una reducción significativa de las emisiones de gases de efecto invernadero, se protegería la biodiversidad, y mejoraría la calidad del suelo y el agua .

Consulta aquí la propuesta científica de Dieta Planetaria

Esta dieta planetaria se asemeja a la llamada popularmente dieta fle xitariana, que se basa principalmente en alimentos de origen vegetal (hortalizas y frutas, cereales integrales, legumbres y frutos secos) pero que en menor medida puede incluir huevos, pescado, carne blanca y productos lácteos.

La pirámide de la salud planetaria

Nuestra pirámide de salud planetaria se basa en la dieta planetaria que propuso el estudio publicado en The Lancet y en las recomendaciones para la alimentación infantil de la guía para la alimentación saludable en la etapa escolar de la Generalitat . En la pirámide representamos gráficamente 3 aspectos a tener en cuenta a la hora de planificar los menús para niños y jóvenes: los hábitos alimenticios saludables, los hábitos de ocio saludables y el impacto de la producción de los alimentos.

1. Los hábitos alimenticios saludables

Se deben priorizar los alimentos de calidad, frescos, de temporada y proximidad. Proponemos una dieta basada en alimentos de origen vegetal ( hortalizas y frutas, cereales integrales, legumbres, fruta seca y semillas). Aceite de oliva y agua en todas las comidas. Y varias veces a la semana, de forma alterna, habría que comer proteína vegetal, huevos, pescado azul y blanco, lácteos , pollo y otras carnes blancas.

Alimentos de consumo diario

Fruta fresca y de temporada : 3 – 4 raciones al día
Verduras y hortalizas frescas y de temporada : 2 – 3 raciones al día
Farinacios (pan, pasta, arroz, patata): 2 – 3 raciones al día, preferiblemente cereales integrales
Agua : 6 – 8 vasos al día, en función de la sed
Aceite de oliva : siempre para aliñar y cocinar
Frutos secos : 1 o 2 puñados al día
Lácticos (leche, yogur, queso): 1 – 3 raciones al día como máximo, preferiblemente en forma de lácteos fermentados (como el yogur) o quesos bajos en grasa

Alimentos de consumo semanal

Legumbres : 3 – 4 raciones por semana como mínimo; se pueden consumir todos los días.
Huevos : 3 – 4 raciones por semana
Pescado : 2 – 3 raciones por semana
Carne blanca (pollo o pavo): 2 – 3 raciones por semana

Alimentos de consumo opcional y ocasional

En este escalón hay productos muy poco recomendables para la salud humana y ambiental: la carne roja, los alimentos procesados y ultraprocesados (bollería, snacks, zumos industriales, embutidos, franckfurts, bebidas energéticas y azucaradas). Hagamos omisión expresa de caramelos y dulces, que no deberían formar parte de la dieta infantil ni siquiera de forma ocasional.

Si se quieren consumir los productos debe hacerse de forma ocasional y muy moderada.

2. Los hábitos de ocio saludables

En cuanto a los hábitos de ocio y actividad física, proponemos favorecer el ejercicio físico e incorporarlo en el día a día de forma regular, con actividades en contacto con la naturaleza en la medida de lo posible, y actividades deportivas y sociales varias veces en la semana, favoreciendo la salud (física y emocional) y la socialización.

Actividades diarias (cada día 30-60 minutos)

Tener un estilo de vida activo
Subir y bajar escaleras
Realizar los desplazamientos habituales a pie, en bicicleta o patinete
Ir a jugar al parque
Participar en la cocina en la preparación de las comidas
Hacer las comidas acompañadas, participando de la convivencia y la actividad social en torno a la mesa
Participar en el resto de tareas del hogar y de la escuela de forma activa
Jugar con los amigos y amigas a pelota, a juegos de grupo, a la rayuela, saltar a cuerda y otros juegos tradicionales

Actividades semanales (3 – 5 veces por semana)

Realizar deporte o actividades físicas intensas como:

Natación
Deportes de equipo
Excursiones a la naturaleza
Danza, gimnasia rítmica, deportiva, expresión corporal o artes circenses
Atletismo, ciclismo, patinaje
Deportes de raqueta
Equitación, deportes acuáticos y otros deportes

Inactividad o actividad sedentaria (poco frecuente u ocasional)

En esta sección se incluyen todas las actividades que requieran estar sentado e inactivo físicamente como jugar a videojuegos, ver la televisión,… actividades que a menudo se asocian también a la soledad y al aislamiento social. que desde la pandemia del cóvid-19 se han disparado el hábito de comunicarnos por videoconferencia, pero, aunque es una buena herramienta para combatir el aislamiento, siempre que sea posible, es preferible favorecer los encuentros sociales de manera presencial con los amigos y amigas.

3. El impacto de la producción de los alimentos

El impacto ambiental de la producción de alimentos , que incluye: la emisión de gases de efecto invernadero (GEI) y la huella hídrica (el consumo de agua que se utiliza en la producción de alimentos). A través de la pirámide podemos observar que los alimentos menos saludables son los que tienen un impacto negativo en el medio ambiente. Por eso, alimentarse de forma saludable es comprometerse, a la vez, con la salud personal y la salud y el equilibrio planetario.

Algunas de las calculadoras que hemos tenido en cuenta para elaborar la pirámide del impacto ambiental:

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