Hoy queremos explicaros que en los menús de los comedores escolares de Fundesplai se ha reducido la presencia de platos con carne roja y procesada. Con esta reducción hemos logrado disminuir considerablemente las emisiones de gases de efecto invernadero que se emiten por men
ú escolar.
Esta reducción se ha llevado a cabo progresivamente desde hace meses, siguiendo las conclusiones del informe sobre el consumo de carne roja de la OMS (2015) y las recomendaciones de la nueva guía de la alimentación para la etapa escolar de 3 a 12 años, que insta a consumir carne roja y procesada en los comedores escolares como máximo una vez a la semana.
¿Por qué reducir el consumo de carne roja y procesada?
Por salud
Desde 2015, la OMS relaciona el consumo de carne procesada y carne roja con las probabilidades de padecer cáncer. Este estudio determina que la carne procesada (Frankfurts, salchichas, carne envasada, embutidos…) es del Grupo 1 (cancerígena para los humanos) y la carne roja (carne muscular de mamíferos como ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra) es del Grupo 2 (probablemente cancerígena). En este artículo del ARA está muy bien resumido.
Pero no se trata sólo de cáncer,… el consumo excesivo de carne roja y procesada asociado a otros factores como la falta de ejercicio puede contribuir a generar obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, ictus y Alzheimer, entre otras enfermedades, tal y como apuntan otros estudios recientes.
Por sostenibilidad
Desde el punto de vista de la sostenibilidad también es importante reflexionar sobre el impacto ecológico que generan los sistemas de producción industrial de carne roja a nivel mundial.
Varios estudios y organismos internacionales como la FAO ya señalan desde hace años que la producción de carne roja tiene una gran huella ecológica y es uno de los grandes problemas ambientales del planeta.
La huella ecológica es una medida del impacto ambiental que generan las actividades humanas. En el caso de la producción de carne roja, el impacto ambiental es múltiplo:
- Produce gases de efecto invernadero y por tanto, favorece el cambio climático. Según Greenpeace, la ganadería es responsable del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial.
- Se requiere una gran extensión de suelo para producir los piensos que alimentan vacas y cerdos. Actualmente el 75% de la superficie agraria mundial se destina a la alimentación y crianza de animales. Esto favorece la deforestación, los monocultivos industriales y la pérdida de biodiversidad.
- Consume un gran volumen de agua, ya que para producir 1kg de carne de ternera son necesarios más de 15.000 litros de agua, según el cálculo de la Water Foodprint Network.
- Contamina el agua y el suelo porque genera mucha cantidad de purines y residuos de antibióticos y otros productos químicos que van a parar a la tierra, ríos y acuíferos.
Menús con menos carne roja
Así pues, en los menús de los comedores escolares ofrecemos a los niños y niñas carne roja (cerdo o ternera) entre 0 y 1 ración a la semana como máximo, potenciando la carne blanca (pollo y pavo), e incorporando la proteína vegetal en platos como el seitan enfoscado o la boloñesa vegetal (pico). Las legumbres son una fuente de proteína vegetal muy beneficiosa. Lee el artículo «Qué sabes de las legumbre» para descubrir todos sus secretos!
La proteína vegetal se introduce progresivamente con técnicas culinarias ideadas para que sean atractivas para niños y niñas. Aquí puedes ver 5 de nuestras recetas estrella con legumbres.
Así se pretende dar margen a las familias para que puedan complementar con otra ración de carne roja y al final de la semana los niños hayan comido como máximo 2 raciones (en total 300g máximo de carne roja a la semana, según las recomendaciones de la nueva guía de la alimentación para la etapa escolar de 3 a 12 años).
Con esta medida pretendemos contribuir a la mejora de la salud de los niños, reducir la huella ecológica de nuestros menús escolares y favorecer la adquisición de hábitos alimenticios saludables y sostenibles que les acompañarán toda la vida.
Algunas de nuestras recetas sin carne roja
Bolonyesa de seitan i tofu
Boloñesa de seitán y tofu
Receta con cantidades calculadas para 4-6 personas.
Ingredientes
- 500gr de picadura de seitán y tofu
- 2 cebollas cortadas en dados
- 1 bote de tomate triturado
- 1 diente de ajo picado finito
- 3 zanahorias ralladas o picadas
- 2 hojas de laurel
- 1 pinzada de sal marina, pimienta, albahaca y orégano secos
- Aceite de oliva
- Edulcorante natural como el agave o la estevia
Preparación
- Saltear las cebollas y el ajo con aceite de oliva y la sal marina, sin tapar, durante 10 minutos.
- Agregue la zanahoria y las hierbas aromáticas. Tapar y cocer a fuego bajo-medio durante 15 minutos.
- Agregue la picada de seitán y tofu y deje que se cueza durante 5 minutos más.
- Añada el tomate, corrija la acidez con el edulcorante natural.
- Servir con el plato de pasta.
Pollastre al curri
Pollo al curry
Receta con cantidades calculadas para 4-6 personas.
Ingredientes
- 4-6 pechugas de pollo (120gr/persona)
- 1 cebolla blanca media
- 180ml de leche semidesnatada
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Fécula de maíz
- Curry (contiene cúrcuma, comino, pimienta, laurel, clavo y hinojo)
Preparación
- Cortar las pechugas de pollo en trozos y reservar.
- Sofreír la cebolla con un poco de aceite en una cazuela. Cuando esté rubia añada los trocitos de pollo y vaya removiendo hasta que el pollo esté casi cocido.
- Agregue el curry y la leche y deje cocer hasta que el pollo quede tierno. Tenga cuidado con el curry porque es un poco fuerte para los niños y niñas. ¡Dependerá de la sensibilidad de su paladar!
- Si la salsa ha quedado muy líquida se puede espesar con agua fría y harina de maíz.
- Pruebe y rectifique de sal.
- ¡Service caliente!
Daus de gall d'indi amb salsa de pinya
Dados de pavo con salsa de piña
Receta con cantidades calculadas para 4-6 personas.
Ingredientes
- 4-6 pechos de pavo (120gr/persona)
- Piña enlatada en su zumo sin azúcar (1 porción)
- 1 cebolla blanca media
- Aceite de oliva
- Sal marina y pimienta
- All crudo
- Curry (contiene cúrcuma, comino, pimienta, laurel, clavo y hinojo)
Preparación
- Cortar el pavo, salar y reservar.
- Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite en una cazuela.
- Añada el pavo y deje cocer a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando.
- Pelar y cortar la piña en trocitos y reservar.
- Cuando la carne ya lleve un rato haciendo chup chup, añada la sal, la pimienta y la piña y baje el fuego.
- Tapa y deja cocer hasta que la carne quede bien tierna.
- ¡Service caliente y buen provecho!
Más información sobre el consumo de carne roja
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