¡El otoño ya está aquí! Las lluvias, un tiempo más fresco, los paisajes teñidos de naranja y marrón, las ganas de estar recogidos y de cocinar. El otoño nos trae alimentos con un alto valor energético y muy ricos en vitaminas y minerales. ¡Lo tenemos que aprovechar!

Es una buena época para preparar un taller de cocina con los niños y niñas, tanto si es en la escuela como en el esplai o en casa en familia. A los niños y niñas les encanta cocinar (experimentar, ensuciarse, chafar, remover, probar,…) y esta actividad les aporta muchos beneficios para su desarrollo.

Beneficios de cocinar con los niños y niñas

  • Favorece la adquisición de hábitos gastronómicos saludables: conocer alimentos y como se preparan hace que los niños/as y adolescentes coman de manera más saludable.
  • Estimula todos los sentidos: tocar diferentes texturas, experimentar con gustos nuevos, ver cómo cambian los colores de los alimentosa, oír le chasquido de las burbujas del agua hirviendo, dejarse seducir por los olores de los platos cocinados,…Beneficis de cuinar amb els infants
  • Ayuda a desarrollar la psicomotricidad fina manipulando los alimentos.
  • Desarrolla procesos lógicos y matemáticos (secuencias, asociación, clasificación…) y procesos cognoscitivos (manipular, mezclar, separar…).
  • Estimula la memoria, la alfabetización y la capacidad de ser metódicos, sobretodo en el caso que sean los niños/as quienes lean la receta, organicen el material y sigan los pasos previstos para conseguir prepara el plato.
  • Favorece la socialización, ya que cuando cocinamos en equipo, ya sea en familia o en la escuela, lo hacemos de manera cooperativo y de esta manera estimulamos la capacidad de respetar el turno, la paciencia, la ayuda mutua,…
  • Potencia la autoestima y la actitud positiva, ya que en acabar la receta tendrán una gran sensación de éxito, solo por el hecho de llegar hasta el final. Y si después resulta que está riquísima, pues aún mejor.

¡Cocinar con los niños y niñas favorece los hábitos saludables, la psicomotricidad, la socialización y más! Clic para tuitear

Alimentos para cocinar en otoño

En otoño llegan las castañas, los boniatos, las setas, las granadas, las calabazas, los frutos secos, las manzanas, los palosantos, las mandarinas,… tenemos muchas posibilidades gastronómicas y nutritivas. Y cada uno de estos alimentos aporta a nuestro organismo muchos beneficios diferentes.

En cada estación del año tenemos los alimentos que nos van bien para nuestro cuerpo, y en otoño, le toca prepararse para el frío del invierno. Las frutas y verduras del otoño-invierno son ricas en Cobre, Vitamina C, Vitamina A, Magnesio, Calcio y Zinc, todos ellos estimulantes del sistema inmune y con propiedades antivíricas.

Hoy os presentamos una selección de 5 alimentos de otoño para que los descubráis y los cocinéis con los niños y niñas. En el desplegable de cada alimento encontraréis una receta para elaborar en un taller de cocina en la escuela, esplai o en familia. Son recetas saludables adaptadas a las necesidades y capacidades delos niños y niñas. Todas las recetas que proponemos son sin gluten para que los niños/as celíacos o alérgicos al gluten puedan disfrutar también como los otros/as.

¡Preparas los delantales, cuchillos y fogones y a disfrutar de los gustos del otoño!

 

La castaña

recepta de castanyes per cuinar amb nensEs el símbolo del otoño. La Castaña es un fruto seco de alto valor energético, con un 40% de hidratos de carbono, mientras que el resto de frutos secos tienen sólo entre el 15 y el 20%. Las castañas cocidas son más calóricas que la pasta, el arroz o las patatas, y también mucho más nutritivas. Podemos encontrar castañas frescas durante todo el otoño (de octubre a enero) en los mercados y fruterías, y triturada en forma de harina durante todo el año.

Efectos beneficiosos para el organismo

¡Las castañas son unas grandes aliadas de los deportistas! Contienen mucho almidón (un azúcar complejo de absorción lenta), por lo tanto, nos dan energía durante muchas horas. Además, aportan proteínas vegetales y fibra que facilita el tránsito intestinal. También contienen Provitamina B12, necesaria para el crecimiento. Y a prte de las vitaminas, contienen muchos minerales importantísimos para los músculos, el corazón, la hipertensión y el sistema nervioso.

La harina de castaña no contiene gluten y por lo tanto, es ideal para hacer pasteles, magdalenas o creps para los niños y niñas intolerantes o alérgicos al gluten.

Magdalenas de castaña sin gluten

INGREDIENTES

  • 2 huevos grandes
  • 175 g de azúcar integral de caña
  • 60 ml de leche de vaca o leche vegetal
  • 190 ml de aceite de oliva suave
  • 110 g de harina sin gluten
  • 100 g de harina de castaña
  • 7 g de impulsor o levadura química
  • canela en polvo y un pellizco de sal

ELABORACIÓN

Con una batedora manual se baten los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Podéis ir haciendo turnos entre los niños/as para batir, ¡y así todos se pondrán muy fuertes! Después se incorpora la leche (primero) y el aceite (después) en la mezcla, sin parar de batir poco a poco. Otro grupo se puede dedicar a mezclar las dos harinas con el impulsor o levadura y pasarlas por el tamiz. Si no tenéis tamiz, no sufráis, las magdalenas estarán buenas igualmente. Se añade la sal y la canela en las harinas y se mezcla bien.

A continuación, se incorpora la mezcla de harinas con los huevos batidos y se sigue batiendo lentamente para que quede homogéneo. Depués, es preferible dejar reposar la masa durante 1 hora en la nevera (para unas magdalenas más esponjosas), pero si no es posible, se puede seguir con la receta sin ningún problema.

Mientras se calienta el horno a 210ºC se pone la pasta en una manga pastelera y se va repartiendo por los moldes de magdalenas. Si no tenéis manga pastelera se puede hacer con una cuchara. ¡Atención! Es importante llenar los moldes solamente hasta 3/4 de su capacidad. Finalmente se cocinan en el horno entre 12 y 13 minutos aproximadamente, ¡y ya os podéis chupar los dedos!

El boniato

recepta de moniato per cuinar amb nensEl boniato es un tubérculo dulce y muy energético con una composición nutricional muy parecida a la de la patata, pero con un nivel energético más elevado. Es de origen americano y en Cataluña su temporada de consumo va de octubre hasta enero.

Efectos beneficiosos para el organismo

Destaca por ser especialmente rico en antioxidantes y vitaminas A, E, que son buenas para los ojos y la piel. Además, contiene Vitamina B9 (ácido fólico), que interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de los anticuerpos en el sistema inmunológico. Por lo tanto, es ideal para potenciar las defensas naturales y la inmunidad del organismo. También es hidratante del sistema digestivo y ayuda a depurar el hígado. El boniato prepara el cuerpo de los niños y niñas para un otoño y un invierno saludables.

Panellets de boniato saludables

INGREDIENTES

  • 1 boniato (100 gr. aprox) cocido al vapor (la cocción al vapor hidrata más y es más uniforme que al horno). ¡ATENCIÓN! Importante cocinarlo bien ya que si no puede resultar indigesto.
  • Almendras molidas en polvo (50 gr.), ricas en grasas saludables, calcio y vitamina E
  • 1 cucharada de postres de piel de naranja rallada
  • Coco rallado o piñones para decorar

ELABORACIÓN

Cocer el boniato con la piel al vapor, partido por la mitad para que se haga antes. Para un taller con los niños y niñas los podemos traer ya cocido al inicio de la actividad y empezar la receta a partir de aquí. Perla el boniato con la ayuda de un tenedor, chafarlo bien y mezclarlo con la almendra y la piel de la naranja. Hacer bolitas y rebozarlas con el coco rallado o piñones.

¡Con esta receta los niños y niñas disfrutarán mucho haciendo panellets de formas diferentes y haciéndolos rodar para la decoración!

La calabaza

recepta de carbassa per fer amb infantsExisten muchas variedades de esta hortaliza, con colores, formas y gustos diferentes. Es un alimento muy nutritivo, versátil en la cocina y de un gusto suave que les gusta a los niños y niñas. Su temporada de cosecha va de setiembre a noviembre, pero la encontramos durante todo el año en mercados y fruterías porqué se conserva muy bien en cámaras frigoríficas.

Efectos beneficiosos para el organismo

La calabaza tiene muchas vitaminas y minerales, y sobretodo es m uy rica en Vitamina C (favorece el sistema inmune) y Provitamina A (beta-caroteno), que participa en diversas funciones del organismo: el crecimiento de los huesos y los dientes, el mantenimiento de la salud de la piel y la protección contra infecciones y la buena salud ocular y visual. Por lo tanto, la calabaza es muy beneficiosa para el crecimiento saludable de los niños/as.

Croquetas de calabaza sin gluten

INGREDIENTES

  • 400g de calabaza cocida al vapor
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 100 gr de arroz (si puede ser basmati integral) hervido
  • 2 cucharadas de quinoa cocida
  • 50 gr de queso rallado (o una cucharada)
  • Especies al gusto (sal, pimienta, cúrcuma, nuez moscada,…)
  • Harina de maíz para rebozar (o pan rallado de trigo si se puede comer gluten)

ELABORACIÓN

Primero debéis aseguraros que la calabaza, el arroz y la quino están bien escurridos después de la cocción para evitar que las croquetas queden aguadas. Mientras, se corta la cebolla muy pequeña y el puerro o se puede picar con una picadora manual. ¡A los niños/as les encanta este proceso!

Se sofríe el puerro y la cebolla en una sartén con aceite de oliva suave y se empieza a chafar la calabaza con un tenedor. Después se mezclan todos los ingredientes en un cuenco. Esta masa tiene que quedar bastante espesa para poder dar forma a las croquetas. Si la textura no es la adecuada se puede añadir harina de maíz hasta conseguir que sea más espesa. Al final se añaden las especies, pero con cuidado, poned una pizca e id catando para ver si os gusta.

Después ya podéis dar forma a las croquetas, rebozarlas con la harina de maíz y ponerlas en el horno unos 10 minutos, con un chorro de aceite de oliva por encima.

La granada

La granada es un fruto redondo, de la medida de una manzana y con una piel gruesa y fuerte que va del tostado al rojizo. Las semillas blancas, de sabor agridulce, se comen con la pulpa roja que las rodea. La encontramos en las fruterías y mercados des de finales de setiembre hasta finales de diciembre.

Efectos beneficiosos para el organismo

La granada es una fruta rica en azúcares y sales de fósforo, calcio y hierro, vitaminas (A, B y C) y taninos. Además, tiene muchos antioxidantes, que nos ayudan a prevenir el envejecimiento y a preparar el cuerpo para las agresiones del invierno. También tiene propiedades astringentes y antiinflamatorias y es ideal para personas con anemia, arteriosclerosis, hipertensión y problemas estomacales. Es una fruta divertida y bonita para los niños/as y muy nutritiva.

Copa de granada, mandarina e yogurt

INGREDIENTES

  • 1 mandarina
  • ½ granada
  • 1 yogurt griego
  • 3-4 hojas de menta fresca
  • 1 cucharadita de miel

ELABORACIÓN

Pelar y desgranar media granada y una mandarina en un bol. En una copa o un tarro de cristal, poner el yogur cremoso y añadirle la fruta, regarlo con un chorro de miel, y decorarlo con las hojas de menta fresca. ¡Y ya tenemos u postre exquisito y muy saludable! Esta recepta la podemos elaborar con niños/as muy pequeños (a partir de 2 años), para que trabajen la psicomotricidad fina mientras desgranan la granada. Además, es sencilla de hacer en la escuela o el esplai porqué no necesita cocción ni aparatos electrónicos.

El níscalo

recepta de rovellons per a infantsEl níscalo es la seta más popular de las paradas de los mercados catalanes, los podemos encontrar en los bosques de pinos en otoño, y tienen un sabor intenso y un poco amargo.

Efectos beneficiosos para el organismo

Las setas contienen mucha agua, fibra, vitaminas y minerales, sobretodo fósforo, necesario para la formación de huesos y dientes, y ergosterol, un compuesto que se transforma en vitamina D, la cual favorece a una correcta absorción del calcio; las dos cosas son muy importantes para el crecimiento de los niños y niñas. Además, las setas mejoran nuestro sistema antiviral y son una de las poca fuentes no marinas de yodo.

 

Níscalos en vinagreta de hierbas

INGREDIENTES

  • Un puñado de níscalos pequeños (o grandes cortados a trozos)
  • Vinagreta: 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen por una de vinagre
  • Una rama de tomillo o dos hojas de laurel
  • 2 diente de ajo
  • Condimentos: pimienta negra en grano y sal

ELABORACIÓN

Limpiar bien las setas y escaldarlas dos minutos (sumergirlas en agua hirviendo y sacerlos con una espumadera). ¡Pero atención, esto se tiene que hacer con la ayuda de un adulto! Dejar que se sequen sobre un trapo de cocina bien limpio. Después, dentro un frasco de cristal, poner los níscalos cocidos con la vinagreta, las hierbas, el ajo y los condimentos. Cerrar el tarro herméticamente para que las setas vayan cogiendo gusto. Si estáis haciendo un taller de cocina en la escuela o esplai, los niños y niñas se podrán llevar el tarro con la conserva de níscalos a casa.

Si estáis en casa cocinando en familia, guardad el tarro en un sitio fresco y seco durante 2 semanas como mínimo y consumidlos cuando os apetezca; en un aperitivo o acompañados de una buena ensalada variada llena de minerales y vitaminas. El gusto fuerte de los níscalos quedará un poco suavizado por la vinagreta y las hierbas ¡y los niños y niñas los encontrarán riquísimos!

 

En otoño, cocinamos con los niños y niñas platos saludables y de temporada Clic para tuitear

 

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